今年、はじめて漬けた「ラッキョウの甘酢漬け」が、なんとか美味しく出来上がり、毎日一粒ずつ食べています。 1kgのラッキョウを、漬けこんでしまってから知ったのですが、最近では、「ラッキョウの甘酢漬け」は、塩漬けの工程を省いて、サッと熱湯をくぐらせたあと、直接甘酢に漬ける方法が主流なのだそうです。 初めて、漬けた私は、とても古いレシピを参考にしたのだと、気付きました。 なんと、ラッキョウの重量と同じ塩に1週間ほど漬け込み、そのあと、2日ほどかけて、ゆっくりと塩抜き…。 ラッキョウ一粒ずつ丁寧に水気を切ったのち、甘酢に漬けこみました。 醤油は入れませんが、コクのある粕酢を使ったので、甘酢は琥珀色をしています。 ほーーー。ひと手間も、ふた手間もかかります。(^^ゞ けれども、その甲斐あってか、パリッとした歯ごたえの、とても保存のきくラッキョウに仕上がりました。 が、来年は…。 と、ササっと漬けられるタイプのラッキョウに、挑戦です!! |
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| 内 容 | ニックネーム／日時 |
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私の家のラッキョウもつけあがりました! 梅ジュースも・・・しばらく楽しめそうです! |
ウースター嬢 2008/07/08 16:36 |
ウースター嬢さま |
ゆうたろう＠管理人 2008/07/09 17:33 |
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